花生芽含有丰富的脂肪、蛋白质、黄酮类化合物和二苯乙烯类物质，这些成分在提高体力、增强耐力方面显示出显著的效果。特别是通过UV-C辐射发芽的花生芽，其生物活性成分含量更高，因此在抗疲劳方面表现更为出色。
2024年年初，南京农业大学食品科学技术学院屠康团队，采用多组学的方法揭示了富含二苯乙烯的花生芽协调营养物质-微生物群-代谢物来缓解身体疲劳的具体机制，相关研究结果Stilbenes-enriched peanut sprouts alleviated physical fatigue via regulating interactions of nutrients–microbiota–metabolites revealed by multi-omics analysis发表在《Food & Function》杂志中。
研究显示，花生芽能够提升能量代谢。它通过改变肠道菌群，显著调节肠道菌群的结构，特别是增加了几类有益菌的丰度，如Butyricicoccus、Catenibacillus、Lachnospiraceae NK4A136和Prevotellaceae-UCG-001.这些菌群的变化与脂肪酸的氧化过程、赖氨酸和二苯乙烯的代谢密切相关，进而影响体内的能量产生和抗氧化能力。在此过程中，增加了中链脂肪酸(如癸二酸、壬二酸等)的产生，而这些脂肪酸能够作为糖异生的底物，防止血糖水平过低，从而为机体提供稳定的能源，减轻疲劳感。
花生芽能够增强机体的抗氧化作用。花生芽中的黄酮类和其他酚类物质能显著提升体内抗氧化酶(如超氧化物歧化酶SOD和谷胱甘肽过氧化物酶GSH-Px等)的活性，调节氧化和抗氧化平衡，减少氧化应激，保护细胞不被自由基损害。这是花生芽缓解身体疲劳的间接因素之一。
脂肪酸氧化(fatty acid oxidation)是指在有氧情况下，脂肪酸在体内分解成CO2和H2O并释放大量能量的过程。因此，脂肪酸的氧化是花生芽缓解身体疲劳的又一间接因素。UV-C辐射花生芽通过促进Butyricicoccus等菌群的增长，更有效地促进长链脂肪酸的氧化，加快能量的释放，提高抗氧化剂的含量，加速体力恢复。
花生芽作为一种天然食物补充剂，在提高人体抗疲劳能力方面显示出了显著的潜力。它通过调节肠道菌群和代谢物，不仅能改善能量的代谢和供应，还能调节氧化还原平衡，从而帮助缓解身体疲劳。综合其营养成分和生物活性，花生芽可以作为日常饮食的一部分，帮助提升体力和耐力，尤其适合经常感到疲劳或需要恢复体力的人群。
原文链接：https://pubs.rsc.org/en/content/articlelanding/2024/fo/d3fo04076c